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- 010 __ |a 978-7-5086-6991-5 |d CNY38.00
- 099 __ |a CAL 012017176884
- 100 __ |a 20171110d2017 em y0chiy50 ea
- 200 1_ |a 未来食材的N种玩法 |A wei lai shi cai de N zhong wan fa |f (法) 拉斐尔·奥蒙著 |g 袁俊生译
- 210 __ |a 北京 |c 中信出版集团股份有限公司 |d 2017
- 215 __ |a 171页 |c 图 (部分彩图) |d 21cm
- 300 __ |a 由法国驻华大使馆的傅雷出版资助计划资助出版
- 306 __ |a Paris巴黎迪法国际版权代理
- 314 __ |a 拉斐尔·奥蒙,巴黎第十一大学讲师、研究员、化学家、物理学家,同时也是一位美食家。与米其林星级厨师埃里·马克斯共同成立了法国烹饪创新中心,讲科学与烹饪结合起来,致力于厨房健康、烹饪创新的研究。
- 330 __ |a 本书是法国知名物理化学家、美食家写给吃货和科学达人的一本美食科普读物。简介概括了掌握食材特性的科学原理与方法,旨在剖析食材特性,挖掘食材的种种可能做法。你会看到作者如何在化学知识与厨艺料理之间游刃有余,将普通常见的食材,玩转出三星主厨也叹服的N种料理方法。
- 500 10 |a Chimiste en cuisine |m Chinese
- 606 0_ |a 烹饪 |A peng ren |x 原料 |x 基本知识
- 701 _1 |a 奥蒙 |A ao meng |g (Haumont, Raphael) |4 著
- 702 _0 |a 袁俊生 |A yuan jun sheng |4 译
- 801 _0 |a CN |b 百万庄 |c 20171110
- 905 __ |a SCNU |f TS972.111/0070