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- 010 __ |a 978-7-122-10425-0 |d CNY48.00
- 099 __ |a CAL 012011059019
- 100 __ |a 20110407d2011 em y0chiy50 ea
- 200 1_ |a 食品发酵设备与工艺 |A shi pin fa jiao she bei yu gong yi |f 陈福生主编
- 210 __ |a 北京 |c 化学工业出版社 |d 2011
- 215 __ |a 394页 |c 图 |d 26cm
- 225 2_ |a 普通高等教育“十一五”国家级规划教材 |A pu tong gao deng jiao yu“ shi yi wu” guo jia ji gui hua jiao cai
- 320 __ |a 有书目 (第391-394页)
- 330 __ |a 本书分食品发酵设备和食品发酵工艺两篇,内容包括固体物料的处理与输送设备、发酵基质的制备与灭菌设备、空气过滤除菌系统、液体发酵罐、固体发酵容器、食品发酵产物的分离纯化设备、酿造酒、蒸馏酒、发酵调味品、发酵肉制品、发酵乳制品、发酵果蔬制品、发酵食品添加剂。 在内容编排上,本书重点讲述了发酵设备的种类、结构、性能及其主要设计参数,并以代表性发酵食品为例讲述了发酵食品的生产工艺,意在培养学生根据要求选择适当的发酵设备,设计相应的发酵食品生产工艺的能力;书中融入了编者几十年来的科研成果和实践经验,内容丰富、实用。
- 410 _0 |1 2001 |a 普通高等教育“十一五”国家级规划教材
- 606 0_ |a 食品 |A shi pin |x 发酵
- 606 0_ |a 发酵食品 |A fa jiao shi pin |x 生产工艺
- 701 _0 |a 陈福生 |A chen fu sheng |4 主编
- 801 _0 |a CN |b CAU |c 20110510
- 801 _2 |a CN |b SCNU |c 20111021
- 905 __ |a SCNU |f TS201.3/7432
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