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• 200 1_ |a 酿酒酶与酶制剂 |A niang jiu mei yu mei zhi ji |f 薛栋升著

• 210 __ |a 北京 |c 化学工业出版社 |d 2018

• 215 __ |a 192页 |c 图 |d 26cm

• 330 __ |a 本书共8章。绪论主要从历史发展角度论述酶的应用对酒品质提升的重要作用。第一章论述酿酒所用酶的种类、分子结构和催化机制，以及酶催化对酒体品质和风味形成的作用。第二章论述酿酒工艺发展的趋势，酿酒工艺创新对酶性质的新需求。第三至六章主要论述新型酿酒酶生产菌株的筛选和构建，新型酿酒酶的分子改造或高效表达。第七章主要论述酶在酿酒中创新性的应用实例。

• 606 0_ |a 酶制剂 |A mei zhi ji |x 应用 |x 酿酒 |x 研究

• 690 __ |a TS261.1 |v 5

• 701 _0 |a 薛栋升 |A xue dong sheng |4 著

• 801 _0 |a CN |b NEU |c 20181009

• 905 __ |a SCNU |f TS261.1/4442

• 920 __ |a 242430 |z 1