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• 010 __ |a 978-7-109-24273-9 |d CNY43.80

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• 102 __ |a CN |b 110000

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• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 蛋与蛋制品加工学 |A dan yu dan zhi pin jia gong xue |f 马美湖主编

• 205 __ |a 第2版

• 210 __ |a 北京 |c 中国农业出版社 |d 2019.1

• 215 __ |a 267页 |c 图 |d 28cm

• 300 __ |a 普通高等教育农业部“十三五”规划教材

• 320 __ |a 有书目 (第264-267页)

• 330 __ |a 本书不仅系统地介绍了蛋的形成与结构、化学成分与特性、品质鉴别与分级、贮运与保鲜等蛋品科学方面的基本理论知识, 而且对皮蛋、咸蛋、糟蛋、干蛋品、湿蛋品、蛋粉、冰蛋品、蛋黄酱、蛋类罐头、蛋品饮料、鸡蛋酸奶、风味熟制蛋、蛋类果冻、铁蛋、醉蛋等蛋品加工技术进行了比较全面的介绍, 尤其对洁蛋生产、液态蛋加工、方便蛋制品加工、蛋内有效成分的提取、传统蛋制品现代化等新内容做了大量的介绍。既系统反映了蛋品科学的基础理论知识, 又对蛋品加工技术与产品的国内外新研究开发进展做了较多的介绍。为提高蛋品工业的经济效益, 还详细介绍了禽蛋中溶菌酶、卵磷脂、胆固醇、免疫球蛋白、蛋白多肽、蛋黄油、鸡卵类黏蛋白等物质高效的提取技术。

• 333 __ |a 本书可以作为食品科学与工程、农产品贮藏与加工等专业蛋与蛋制品加工学课程的教材, 还可以作为动物科学与动物医学专业相关课程的教材, 同时可以作为广大蛋品科技工作者、企业生产管理者以及蛋品加工产业从业人员的参考用书

• 606 0_ |a 蛋制品 |A dan zhi pin |x 食品加工 |x 高等学校 |j 教材

• 690 __ |a TS253.4 |v 5

• 696 __ |y 教材

• 701 _0 |a 马美湖 |A ma mei hu |4 主编

• 801 _0 |a CN |b 湖北三新 |c 20190912