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- 010 __ |a 978-7-03-044598-8 |d CNY66.00
- 200 __ |a 西式面点工艺与实训 |f 钟志惠主编
- 210 __ |a 北京 |c 科学出版社 |d 2016.1
- 330 __ |a 本书围绕西点三大类型面包、蛋糕、点心全面、系统地介绍硬式面包、软式面包、起酥面包、调理面包、装饰造型面包、海绵蛋糕、天使蛋糕、戚风蛋糕、油脂蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、装饰蛋糕、起酥点心、挞派、小西饼、泡芙、冷冻甜点等西点的制作工艺、配方、技术要点、操
- 333 __ |a 既可作为餐旅管理与服务类专业职业教育的教材, 也可作为西点专业人员和西点爱好者的参考书