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• 010 __ |a 978-7-5217-0472-3 |d CNY78.00

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• 101 1_ |a chi |c eng

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• 200 1_ |a 发酵圣经 |A fa jiao sheng jing |i 蔬果·谷物·根茎·豆类 |d = The art of fermentation |i an in-depth exploration of essential concepts and processes from around the world |f (美) 桑多尔·卡茨著 |g 王秉慧译 |z eng

• 210 __ |a 北京 |c 中信出版集团 |d 2020

• 215 __ |a xiii, 356页, [24] 页图版 |c 图 (部分彩图) |d 23cm

• 306 __ |a 本书限中国大陆发行

• 330 __ |a 本书呈现了发酵的概念、器具以及制作方法，更有来自世界各地的发酵美食及文化。作者还从真菌、细菌等微生物的世界，一路谈到人类、土地与社会的关系，涉及生物学、人类学、社会学等多个领域，展现出宏大的视野。

• 500 10 |a Art of fermentation : an in-depth exploration of essential concepts and processes from around the world |m Chinese

• 517 1_ |a 蔬果·谷物·根茎·豆类 |A shu guo·gu wu·gen jing·dou lei

• 606 0_ |a 发酵食品 |A fa jiao shi pin |x 生产工艺

• 690 __ |a TS26 |v 5

• 701 _1 |a 卡茨 |A ka ci |g (Katz, Sandor Ellix), |f 1962- |4 著

• 702 _0 |a 王秉慧 |A wang bing hui |4 译

• 801 _0 |a CN |b SEU |c 20200623

• 905 __ |a SCNU |f TS26/2094

• 920 __ |a 242430 |z 1