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• 010 __ |a 978-7-122-29334-3 |b 精装 |d CNY198.00

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• 200 1_ |a 食物蛋白酶解理论与技术 |A shi wu dan bai mei jie li lun yu ji shu |f 赵谋明, 赵强忠等编著

• 210 __ |a 北京 |c 化学工业出版社 |d 2017

• 215 __ |a 417页, [1] 叶图版 |c 图 (部分彩图) |d 27cm

• 300 __ |a “十三五”国家重点图书

• 320 __ |a 有书目和索引

• 330 __ |a 本书系统介绍了蛋白酶与酶解技术理论，蛋白质加工过程中的检测方法，大豆蛋白、花生蛋白、小麦面筋蛋白、鱼蛋白、贝类蛋白、畜禽肉副产物蛋白、牛乳蛋白、酵母及味精废菌体酶解加工技术。该书是作者针对我国在蛋白质加工领域的现状，参考国内外的研究进展，在多年科研积累基础上，遵照理论结合实际，深入浅出及全面系统地介绍了食物蛋白酶解加工过程的理论及其应用技术，实现了理论清楚及实践可行，体现了食物蛋白精深加工方向。

• 606 0_ |a 食物 |A shi wu |x 蛋白酶 |x 研究

• 690 __ |a Q556 |v 5

• 701 _0 |a 赵谋明 |A zhao mou ming |4 编著

• 701 _0 |a 赵强忠 |A zhao qiang zhong |4 编著

• 801 _0 |a CN |b NMU |c 20170606

• 905 __ |a SCNU |f Q556/4436

• 920 __ |a 242430 |z 1