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• 200 1_ |a 厨室探险 |A chu shi tan xian |e 揭示烹饪的科学秘密 |f (法) 埃尔韦·蒂斯著 |d = Les secrets de la casserole |f Herve This |g 田军译 |z fre

• 210 __ |a 北京 |c 商务印书馆 |d 2013

• 215 __ |a 258页 |c 图 |d 21cm

• 225 2_ |a 科学新视野 |A ke xue xin shi ye |v 02

• 320 __ |a 有索引

• 330 __ |a 本书是“分子厨艺”学派的创始人、世界著名的美食科学探险家埃尔韦·蒂斯的代表作品。作者提出了一些最为基本的问题，如在烹饪时是什么导致新鲜的蔬菜变色，如何煎出一个完美的荷包蛋。书中揭示了烹饪实践中所隐含的物理和化学原理，并以操作建议和具体事例阐明抽象的概念，使读者全面理解有关食物的科学原理。

• 410 _0 |1 2001 |a 科学新视野 |v 02

• 500 10 |a Les secrets de la casserole |m Chinese

• 517 1_ |a 揭示烹饪的科学秘密 |A jie shi peng ren de ke xue mi mi

• 606 0_ |a 烹饪 |A peng ren |x 基本知识

• 690 __ |a TS972.11 |v 5

• 701 _1 |a 蒂斯 |A di si |g (This, Herve) |4 著

• 702 _0 |a 田军 |A tian jun |4 译

• 801 _0 |a CN |b ZJU |c 20130615

• 905 __ |a SCNU |f TS972.11/3000

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