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题名/责任者:

真味:日本料理的奢华/(日) 神田裕行著 孙雅甜译

出版发行项:

海口:南海出版公司,2016

ISBN及定价:

978-7-5442-6181-4 精装/CNY32.00

载体形态项:

187页;21cm

其它题名:

日本料理的奢华

个人责任者:

神田裕行 著

个人次要责任者:

孙雅甜 译

学科主题:

菜谱-日本

中图法分类号:

TS972.183.13

责任者附注:

神田裕行，日本名厨，2013年日本料理人青铜奖获得者。

提要文摘附注:

本书是有着三十多年从业经验的日本名厨神田裕行，将自己多年来积累的烹饪经验、对日本料理的所思所悟，以及制作日本料理的方法结集而成。从食材的选择搭配、烹饪的火候与时间，到各种酱汁调料的制作，无不蕴含着作者对日本料理独特的思考与见解。神田裕行所追寻的，是一种永不会厌倦的味道。这种味道的终点便是“淡”，而这也正是日本料理的奢华之处。

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