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题名/责任者:

食品科学综合实验/Vickie A. Vaclavik, Marcia H. Pimentel, Marjorie M. Devine著 许学勤译

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2016

ISBN及定价:

978-7-5184-0880-1/CNY48.00

载体形态项:

333页:图;26cm

统一题名:

Dimensions of food

丛编项:

国外优秀食品科学与工程专业教材

个人责任者:

瓦茨拉维克 (Vaclavik, Vickie A.) 著

个人责任者:

皮门特尔 (Pimentel, Marcia H.) 著

个人责任者:

迪瓦恩 (Devine, Marjorie M.) 著

个人次要责任者:

许学勤 译

学科主题:

食品科学-实验-高等学校-教材

中图法分类号:

TS201-33

版本附注:

据英文第7版译出

相关题名附注:

英文题名取自封面

责任者附注:

Vickie A. Vaclavik, 1975年于美国康奈尔大学取得人类营养和食品专业学士学位。Marcia H. Pimentel, 硕士, 康奈尔大学, 退休教师。Marjorie M. Devine, 博士, 康奈尔大学, 荣誉退休教授。

责任者附注:

责任者规范汉译姓: 瓦茨拉维克 ; 责任者Pimentel规范汉译姓: 皮门特尔 ; 责任者Devine规范汉译姓: 迪瓦恩

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

《食品科学综合实验》在精心制备食品、适口性评价和卫生供膳等方面, 引导读者从互动参与者的角度理解食品成分的物理、化学性质和功能和结构特性。本书包括四部分内容: 第一部分引导读者从应用经济、营养、适口性、卫生、化学和加工知识方面了解食品; 第二部分提供了一些演示和参与性练习, 有助于读者了解 (包括淀粉类、果蔬类、蛋类、乳类、肉类、禽类、鱼类、油脂类、糖类, 以及烘焙类的) 各类食物的功能和结构性能; 第三部分着重分析现代微波烹饪的方便性, 详细介绍微波烹饪、食品再加热和解冻的方法; 第四部分在制备令人满意、营养丰富和实用配餐方面, 为读者提供创造性运用食材选择原理的机会。此外, 本书含有大量思考题、待填写的图表以及实训练习, 可使读者拓展对食品的理解, 这种理解有助于读者丰富各自的烹饪经验。

使用对象附注:

本书适合食品营养、烹饪专业学生阅读和学习,也可为配餐营养师提供参考

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