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题名/责任者:

未来食材的N种玩法/(法) 拉斐尔·奥蒙著 袁俊生译

出版发行项:

北京:中信出版集团股份有限公司,2017

ISBN及定价:

978-7-5086-6991-5/CNY38.00

载体形态项:

171页:图 (部分彩图);21cm

统一题名:

Chimiste en cuisine

个人责任者:

奥蒙 (Haumont, Raphael) 著

个人次要责任者:

袁俊生 译

学科主题:

烹饪-原料-基本知识

学科主题:

食谱

中图法分类号:

TS972.111

中图法分类号:

TS972.12

一般附注:

由法国驻华大使馆的傅雷出版资助计划资助出版

出版发行附注:

Paris巴黎迪法国际版权代理

相关题名附注:

法文题名取自版权页

责任者附注:

拉斐尔·奥蒙，巴黎第十一大学讲师、研究员、化学家、物理学家，同时也是一位美食家。与米其林星级厨师埃里·马克斯共同成立了法国烹饪创新中心，讲科学与烹饪结合起来，致力于厨房健康、烹饪创新的研究。

提要文摘附注:

本书是法国知名物理化学家、美食家写给吃货和科学达人的一本美食科普读物。简介概括了掌握食材特性的科学原理与方法，旨在剖析食材特性，挖掘食材的种种可能做法。你会看到作者如何在化学知识与厨艺料理之间游刃有余，将普通常见的食材，玩转出三星主厨也叹服的N种料理方法。

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