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题名/责任者:

红枣功能性成分/焦中高, 刘杰超著

出版发行项:

北京:科学出版社,2018

ISBN及定价:

978-7-03-056841-0/CNY98.00

载体形态项:

250页;24cm

丛编项:

现代食品深加工技术丛书

个人责任者:

焦中高 著

个人责任者:

刘杰超 著

学科主题:

枣-食品加工

中图法分类号:

TS255.4

一般附注:

“十三五”国家重点出版物出版规划项目

书目附注:

有书目和索引

提要文摘附注:

本书以红枣的营养价值与保健功能为基础, 系统地总结了红枣中多酚类物质、活性多糖、环核苷酸、三萜类化合物等功能性成分的研究进展, 阐述了红枣中各种功能性成分的分布与含量及其影响因素、提取纯化方法、生物活性与药理作用等, 并在此基础上分析了红枣功能性成分研究与产品开发的发展趋势与未来的研究方向和重点, 可为全面理解红枣营养与保健功能特性、开发功能性红枣产品提供参考。

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