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题名/责任者:

异物管理指南/国际卓越标准组织(IFS)编著 李彤阳 ... [等] 译

出版发行项:

北京:科学出版社,2018

ISBN及定价:

978-7-03-057049-9/CNY68.00

载体形态项:

72页:彩图;24cm

统一题名:

IFS foreign body management guideline

个人次要责任者:

李彤阳 译

团体责任者:

国际卓越标准组织 (IFS) 编著

学科主题:

食品检验-安全管理-指南

中图法分类号:

TS207.3-62

提要文摘附注:

食品中如果存在异物，会因潜在的安全风险而引发质量投诉，甚至招致大量的媒体负面报道，造成公众恐慌。因此无论是对食品生产企业、消费者还是媒体，其重要性都是不言而喻的。食品中的异物管理知识与实践，是“危害分析与关键控制点（HACCP）体系”中与“物理危害”相关的重要内容，因此也是国际上各种《食品安全管理体系》实施和审核的重点。本书介绍了食品中异物引入的可能路径以及对应的预防管理措施、异物的监测和剔除方法、异物事故发生时企业的应对措施和解决方案，以及如何对食品从业人员进行有效的安全培训。

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