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题名/责任者:

食品感官评价/叶淑红主编

出版发行项:

北京:科学出版社,2018

ISBN及定价:

978-7-03-055719-3/CNY49.80

载体形态项:

281页:图;26cm

并列正题名:

Food sensory evaluation

丛编项:

卓越工程师教育培养计划食品科学与工程类系列规划教材

个人责任者:

叶淑红 主编

学科主题:

食品感官评价-高等学校-教材

中图法分类号:

TS207.3

相关题名附注:

英文题名取自封面

书目附注:

有书目 (第269-272页)

提要文摘附注:

全书共有11章, 深入系统地阐述了感官评价的基本理论、评价的条件、常采用的方法, 介绍了食品( 原料) 感官评价的应用实例, 并附有实验指导和相关的附表。每章后面有小节和思考题, 便于读者总结和练习。

使用对象附注:

可作为食品类相关专业师生的教科书, 也可供企业从事食品生产、研发、检验、管理等方面的工作人员学习使用, 是一本很有应用价值的参考书。

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