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题名/责任者:

食物过敏:现代理论与技术/傅玲琳, 李振兴主编

出版发行项:

北京:中国科学技术出版社,2020

ISBN及定价:

978-7-5046-8468-4/CNY48.00

载体形态项:

331页:图;24cm

其它题名:

现代理论与技术

个人责任者:

傅玲琳 主编

个人责任者:

李振兴 主编

学科主题:

食物过敏-研究

中图法分类号:

R593.1

一般附注:

国家重点研发计划项目“食物过敏标识的风险评估技术研究”(项目编号: 2019YFC1605000) 资助

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书结合最新的研究进展, 系统介绍了食物过敏的现代理论与技术。全书包括八章内容: 食物过敏的黏膜免疫学, 阐述食物过敏的发生; 食物过敏原的特性、种类与结构; 物过敏原的定量检测, 阐述过敏原传统检测技术、过敏原基因检测技术、过敏原新兴检测技术等内容; 食物过敏原致敏性的评价; 食品加工技术对过敏原的消减和低敏食品研发; 天然活性物质缓解食物过敏的研究; 过敏原风险评估与控制管理, 阐述过敏原风险评估的原则和体系、过敏原风险评估的关键因素以及食品过敏原的管理等内容。

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