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题名/责任者:

酒类风味化学/范文来, 徐岩主编

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2020

ISBN及定价:

978-7-5184-2912-7/CNY86.00

载体形态项:

628页:图;26cm

并列正题名:

Flavor chemistry alcoholic beverage

丛编项:

高等学校酿酒工程专业教材

个人责任者:

范文来 主编

个人责任者:

徐岩 主编

学科主题:

酒-食品风味-食品化学-高等学校

中图法分类号:

TS262

一般附注:

中国轻工业“十三五”规划立项教材

相关题名附注:

英文并列题名取自封面

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书主要介绍了酒类中常见的风味化合物的理化性质和生成机理, 如芳香族化合物风味, 酚类及其衍生物风味, 含氧杂环化合物风味, 含氮化合物, 含硫化合物风味, 萜烯类化合物风味, 卤代与硒代化合物风味, 糖类及其结合态风味化合物, 及其在白酒、啤酒、葡萄酒等各种酒类的含量分布。

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