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题名/责任者:

美食与健康/主编吴祖芳

出版发行项:

杭州:浙江大学出版社,2014

ISBN及定价:

978-7-308-13887-1/CNY39.00

载体形态项:

286页:图 (部分彩图);26cm

并列正题名:

Food and health

个人责任者:

吴祖芳 主编

学科主题:

饮食-文化-中国

学科主题:

食品营养-关系-健康

中图法分类号:

TS971

中图法分类号:

R151.4

一般附注:

2014年度宁波市自然科学学术著作出版资助项目

相关题名附注:

英文并列题名取自封面

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书首先从美食与养生的基本认识开始,介绍美食和养生的文化背景与历史发展。其次通过对美食色香味形成的化学基础、美食材料营养组分以及功效成分的介绍,阐明美食制作的原料要求以及美食与健康的辩证关系。最后对健康与食物的关系、不同类型食品的功效成分、饮食安全与卫生、中国传统美食的成因、分类与流派及其美食的制作方法展开了较系统的论述。

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