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- 题名/责任者:
- 蛋与蛋制品加工学/马美湖主编
- 版本说明:
- 第2版
- 出版发行项:
- 北京:中国农业出版社,2019.1
- ISBN及定价:
- 978-7-109-24273-9/CNY43.80
- 载体形态项:
- 267页:图;28cm
- 个人责任者:
- 马美湖 主编
- 学科主题:
- 蛋制品-食品加工-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS253.4
- 一般附注:
- 普通高等教育农业部“十三五”规划教材
- 书目附注:
- 有书目 (第264-267页)
- 提要文摘附注:
- 本书不仅系统地介绍了蛋的形成与结构、化学成分与特性、品质鉴别与分级、贮运与保鲜等蛋品科学方面的基本理论知识, 而且对皮蛋、咸蛋、糟蛋、干蛋品、湿蛋品、蛋粉、冰蛋品、蛋黄酱、蛋类罐头、蛋品饮料、鸡蛋酸奶、风味熟制蛋、蛋类果冻、铁蛋、醉蛋等蛋品加工技术进行了比较全面的介绍, 尤其对洁蛋生产、液态蛋加工、方便蛋制品加工、蛋内有效成分的提取、传统蛋制品现代化等新内容做了大量的介绍。既系统反映了蛋品科学的基础理论知识, 又对蛋品加工技术与产品的国内外新研究开发进展做了较多的介绍。为提高蛋品工业的经济效益, 还详细介绍了禽蛋中溶菌酶、卵磷脂、胆固醇、免疫球蛋白、蛋白多肽、蛋黄油、鸡卵类黏蛋白等物质高效的提取技术。
- 使用对象附注:
- 本书可以作为食品科学与工程、农产品贮藏与加工等专业蛋与蛋制品加工学课程的教材, 还可以作为动物科学与动物医学专业相关课程的教材, 同时可以作为广大蛋品科技工作者、企业生产管理者以及蛋品加工产业从业人员的参考用书
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