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- 题名/责任者:
- 葡萄酒化学/(美) Andrew L. Waterhouse, Gavin L. Sacks, (澳) David W. Jeffery著 潘秋红译
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2019
- ISBN及定价:
- 978-7-03-060686-0/CNY168.00
- 载体形态项:
- 450页:图;24cm
- 个人责任者:
- 沃特豪斯 (Waterhouse, Andrew L.) 著
- 个人责任者:
- 萨克斯 (Sacks, Gavin L.) 著
- 个人责任者:
- 杰弗里 (Jeffery, David W.) 著
- 个人次要责任者:
- 潘秋红 译
- 学科主题:
- 葡萄酒-食品化学
- 中图法分类号:
- TS262.61
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 本书的内容：第一部分介绍了葡萄酒的化学组成及其反应；第二部分论述了葡萄酒生产过程中的化学；第三部分总结了葡萄酒化学的最新研究进展。本书结构编排循序渐进，图表制作精美，论述科学，内容新颖，收录了最新的研究成果。
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