MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：80
- 题名/责任者:
- 乳品科学与技术/主编孔保华
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2004
- ISBN及定价:
- 7-03-013312-9/CNY42.00
- 载体形态项:
- 437页:图;24cm
- 丛编项:
- 21世纪高等院校教材.农林系列
- 个人责任者:
- 孔保华 主编
- 学科主题:
- 乳品工业-工业技术-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS252
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 本书全面、系统地阐述了乳品科学的基础理论和各种乳制品加工技术，紧密结合我国乳品工业生产现状，反映了国内外乳品科学技术的最新进展。主要包括乳用家畜品种、乳的生产、乳的物理化学、鲜乳的加工处理、乳中的微生 物、巴氏杀菌乳及灭菌乳的生产、发酵乳生产、乳粉生产、干酪生产、冰淇淋生产、奶油生产、炼乳生产、其他乳制品生产、乳中生物活性物质及功能性乳制品、乳品生产中的质量控制、乳品厂设备的清洗消毒等内容。
- 使用对象附注:
- 本书可供农林、食品工程专业高等院校学生.
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