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题名/责任者:

食品工程的创新:新技术与新产品/(加) Maria Laura Passos, (美) Claudio P. Ribeiro主编 张慜等译

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2013

ISBN及定价:

978-7-5019-8797-9/CNY80.00

载体形态项:

528页:图;29cm

统一题名:

Innovation in food engineering : new techniques and products

其它题名:

新技术与新产品

丛编项:

国外现代食品科技系列

个人责任者:

帕索斯 (Passos, Maria Laura) 主编

个人责任者:

里贝罗 (Ribeiro, Claudio P.) 主编

个人次要责任者:

张慜 译

学科主题:

食品工程-技术革新

中图法分类号:

TS201.1

版本附注:

本书中文简体翻译版授权由中国轻工业出版社独家出版并限在中国大限地区销售。

出版发行附注:

本书原版由Taylor & Francis 出版集团旗下CRC出版公司出版，并经其授权翻译出版。

责任者附注:

责任者 (Passos) 规范汉译姓: 帕索斯 ; 责任者 (Ribeiro) 规范汉译姓: 里贝罗

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书介绍了现代加工技术及其在开发和改进新食品方面的应用，以满足消费者日益增长的对产品质量和安全的需求，内容涉及食品非热加工、固相发酵、果汁浓缩、微胶囊技术、配伍干燥、真空油炸、无菌包装等。

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