MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：86
- 题名/责任者:
- 餐饮经营与管理/公学国, 王雅静主编
- 出版发行项:
- 北京:北京大学出版社,2015
- ISBN及定价:
- 978-7-301-26144-6/CNY38.00
- 载体形态项:
- 264页:图;26cm
- 个人责任者:
- 公学国 主编
- 个人责任者:
- 王雅静 主编
- 学科主题:
- 饮食业-商业经营-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- F719.3
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 本书主要内容包括餐饮生产管理（含厨房管理、产品管理、原料购验储发管理）、服务管理（含服务规程与服务方式、服务质量管理）、经营管理（含经营方式、餐饮菜单）及管理创新（含管理创新和产品创新）等四部分，重点向读者讲解餐饮企业生产、销售与管理的流程、工作程序、工作技巧；注重采用案例的形式讲解餐饮企业管理职能要素以及事故的预防与处理实务、采购管理实务、设备及用具管理实务、产品开发管理实务等。
全部MARC细节信息>>
北书院二楼