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题名/责任者:

食物品质鉴定与选购/赵齐川编著

出版发行项:

合肥:安徽大学出版社,2016

ISBN及定价:

978-7-5664-1130-3/CNY35.00

载体形态项:

226页;24cm

个人责任者:

赵齐川 编著

学科主题:

食品-鉴定-基本知识

学科主题:

食品-选购-基本知识

中图法分类号:

TS207.3

中图法分类号:

F768.2

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书从实用出发, 以服务于千家万户为宗旨, 广泛收集了多种食物的品质鉴别与选购方法。全书共分十章。第一章概述性介绍了食物品质鉴别的依据、标准及鉴别方法。第二章至第十章分别对五谷及制品, 油料及制品, 畜禽及制品, 水 (海) 产及制品, 蔬菜、鲜干果类, 罐头、糕点、糖果、蜜饯类, 山珍、补品、食用菌类, 调味品类, 酒、茶、及饮料等食物进行优劣鉴别和真伪鉴别。本书主要以表格对照的形式, 对食物的真与伪、品质的优与劣、好与次进行比较, 让读者一目了然; 通过眼、耳、鼻、手等感觉器官, 以看、听、闻、嗅、尝、触等方式进行鉴别, 简单易行。本书有助于人们提高避毒或少被毒害的防范意识, 增强人们对掺假食物的识别能力。本书可供广大消费者以及宾馆、酒店、食堂等采购人员阅读。

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