MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：46
- 题名/责任者:
- 酿酒酶与酶制剂/薛栋升著
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2018
- ISBN及定价:
- 978-7-122-31271-6/CNY68.00
- 载体形态项:
- 192页:图;26cm
- 个人责任者:
- 薛栋升 著
- 学科主题:
- 酶制剂-应用-酿酒-研究
- 中图法分类号:
- TS261.1
- 提要文摘附注:
- 本书共8章。绪论主要从历史发展角度论述酶的应用对酒品质提升的重要作用。第一章论述酿酒所用酶的种类、分子结构和催化机制，以及酶催化对酒体品质和风味形成的作用。第二章论述酿酒工艺发展的趋势，酿酒工艺创新对酶性质的新需求。第三至六章主要论述新型酿酒酶生产菌株的筛选和构建，新型酿酒酶的分子改造或高效表达。第七章主要论述酶在酿酒中创新性的应用实例。
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