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题名/责任者:

盐,脂,酸,热:制造美味的新科学/(美) 萨明·诺斯拉特著 (美) 温迪·麦克诺顿绘

出版发行项:

北京:中信出版集团,2023

ISBN及定价:

978-7-5217-5846-7/CNY108.00

载体形态项:

444页:图;23cm

并列正题名:

Salt, fat, acid, heat:mastering the elements of good cooking

其它题名:

制造美味的新科学

个人责任者:

诺斯拉特 (Nosrat, Samin) 著

个人次要责任者:

麦克诺顿 (MacNaughton, Wendy) 绘

个人次要责任者:

靳婷婷 译

学科主题:

饮食-文化-世界-普及读物

中图法分类号:

TS971.201-49

一般附注:

漫游者

出版发行附注:

限中国大陆发行

提要文摘附注:

本书第一部分分章节论述“盐、脂、酸、热”四大元素的科学原理,阐释了卓越烹饪的四大要素——能提味的盐;增加风味、实现诱人口感的脂;为食物增添色泽、调和百味的酸;还有最终决定食物质地的热。第二部分是食谱和实操指南,介绍了世界各地风味美食和制作方法,演绎了该如何利用烹饪的科学来最大限度地彰显食物美味。

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