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题名/责任者:

食品蛋白质化学/管斌, 林洪, 王广策编著

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2005

ISBN及定价:

7-5025-6649-X/CNY49.00

载体形态项:

356页:图;26cm

个人责任者:

管斌 编著

个人责任者:

林洪 编著

个人责任者:

王广策 编著

学科主题:

食品-蛋白质-生物化学

中图法分类号:

TS201.2

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书系统地描述了蛋白质的结构与功能、蛋白质的组成与营养以及蛋白质加工与食品品质的关系。全书共分１４章，主要内容包括绪论、氨基酸化学、蛋白质的分离提纯与鉴定、蛋白质一级结构的测定、蛋白质分子的构象、研究蛋白质构象的技术和方法、蛋白质分子构象与功能的关系、酶分子结构与功能、蛋白质的表达与修饰、蛋白质工程概述以及肌肉蛋白质、蛋白质原材料及其加工特性、食品蛋白质加工化学和食品蛋白质的营养价值。

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