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题名/责任者:

鱼米之乡/(英) 扶霞·邓洛普著 何雨珈译

出版发行项:

北京:中信出版集团股份有限公司,2021

ISBN及定价:

978-7-5217-2911-5 精装/CNY158.00

载体形态项:

357页:彩图, 地图;23cm

统一题名:

Land of fish and rice

个人责任者:

邓洛普 (Dunlop, Fuchsia) 著

个人次要责任者:

何雨珈 译

学科主题:

菜谱-华东地区

中图法分类号:

TS972.182.5

提要文摘附注:

这是一本英国美食作家扶霞遍访江南当地餐搜集形成的江南菜谱书。本书中，作者扶霞·邓洛普带领大家领略美丽、富庶的江南地区。自古以来，江南就以优越的地理位置和丰富的水资源造就了独特的美食，其饮食文化、食材、烹饪手法、配料都独具一格，不论是凉菜还是炒菜，抑或是主食，都体现着浓郁的地方特色。本书的创作过程也融合了多位专业大厨的料理经验，扶霞与江南各地餐厅名厨交流学艺，搜集了诸多珍贵菜谱，同时辅以江南地区菜系的历史文化渊源，实用与人文特色兼具。书中从江南菜小史，到食材与调味，从江南饮食习惯、饮食文化，到烹饪特点、美食典故，扶霞通过肉类、蛋类、海味、豆制品、蔬菜、汤羹、米面、点心、酒水几大方面，将自己深耕多年搜集而来的食谱与江南饮食文化集结一册。

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