MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：27
- 题名/责任者:
- 盐,脂,酸,热:制造美味的新科学/(美) 萨明·诺斯拉特著 (美) 温迪·麦克诺顿绘
- 出版发行项:
- 北京:中信出版集团,2023
- ISBN及定价:
- 978-7-5217-5846-7/CNY108.00
- 载体形态项:
- 444页:图;23cm
- 并列正题名:
- Salt, fat, acid, heat:mastering the elements of good cooking
- 其它题名:
- 制造美味的新科学
- 个人责任者:
- 诺斯拉特 (Nosrat, Samin) 著
- 个人次要责任者:
- 麦克诺顿 (MacNaughton, Wendy) 绘
- 个人次要责任者:
- 靳婷婷 译
- 学科主题:
- 饮食-文化-世界-普及读物
- 中图法分类号:
- TS971.201-49
- 一般附注:
- 漫游者
- 出版发行附注:
- 限中国大陆发行
- 提要文摘附注:
- 本书第一部分分章节论述“盐、脂、酸、热”四大元素的科学原理,阐释了卓越烹饪的四大要素——能提味的盐;增加风味、实现诱人口感的脂;为食物增添色泽、调和百味的酸;还有最终决定食物质地的热。第二部分是食谱和实操指南,介绍了世界各地风味美食和制作方法,演绎了该如何利用烹饪的科学来最大限度地彰显食物美味。
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