MARC状态：订购 文献类型：中文图书 浏览次数：72
- 题名/责任者:
- 西式面点工艺与实训/钟志惠主编
- 版本说明:
- 第2版
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2016.1
- ISBN及定价:
- 978-7-03-044598-8/CNY66.00
- 载体形态项:
- 340页;26cm
- 丛编项:
- 餐旅管理与服务类专业教材系列
- 中图法分类号:
- TS213.2
- 提要文摘附注:
- 本书围绕西点三大类型面包、蛋糕、点心全面、系统地介绍硬式面包、软式面包、起酥面包、调理面包、装饰造型面包、海绵蛋糕、天使蛋糕、戚风蛋糕、油脂蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、装饰蛋糕、起酥点心、挞派、小西饼、泡芙、冷冻甜点等西点的制作工艺、配方、技术要点、操
- 使用对象附注:
- 既可作为餐旅管理与服务类专业职业教育的教材, 也可作为西点专业人员和西点爱好者的参考书
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