MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：72
- 题名/责任者:
- 食品蛋白质科学与技术/李述刚, 邱宁, 耿放主编
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2019
- ISBN及定价:
- 978-7-03-061666-1/CNY76.00
- 载体形态项:
- 357页:图;26cm
- 个人责任者:
- 李述刚 主编
- 个人责任者:
- 邱宁 主编
- 个人责任者:
- 耿放 主编
- 学科主题:
- 食品蛋白-研究
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 本书主要介绍了氨基酸与蛋白质的结构、分类、功能, 蛋白质分离纯化和分析的基本原理、研究方法和技术, 典型食品蛋白质的功能与应用特性。本书共分十一章, 分别为绪论、氨基酸基础、蛋白质基础、食品蛋白质纯化与制备技术、食品蛋白质理化分析技术、食品蛋白质结构分析技术、食品蛋白质组学技术、动物源食品蛋白质、植物源蛋白质、微生物源食品蛋白质、食品生物活性蛋白质与活性肽。
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