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题名/责任者:

中式面点制作/杨月通, 郑慧敏主编

出版发行项:

广州:暨南大学出版社,2017

ISBN及定价:

978-7-5668-2210-9/CNY48.00

载体形态项:

386页;25cm

丛编项:

食品生物工艺专业改革创新教材系列

个人责任者:

杨月通 主编

个人责任者:

郑慧敏 主编

学科主题:

面食-制作-中国-教材

中图法分类号:

TS972.116

提要文摘附注:

本书是“食品生物工艺专业改革创新教材系列”中的一本, 系中餐烹饪专业学生“中式面点制作”课程用书。全书采用模块教学的理念和特色, 以素质为核心, 以能力为本位, 以吸引学生的注意力、激发学生的求知欲和探索精神为主旨进行编写。全书共分为四个模块, 分别是: 蒸煮类点心, 煎制类点心, 油炸类点心, 烘烤类点心; 每个模块分成若干项目, 图文并茂, 特色分明。

使用对象附注:

食品生物工艺专业人员

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