MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：74
- 题名/责任者:
- 啤酒生物化学/周广田主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2008
- ISBN及定价:
- 978-7-122-02995-9/CNY28.00
- 载体形态项:
- 212页:图;24cm
- 丛编项:
- 啤酒酿酒师系列丛书
- 个人责任者:
- 周广田 主编
- 学科主题:
- 啤酒-生物化学
- 中图法分类号:
- TS262.5
- 书目附注:
- 有书目 (第212页)
- 提要文摘附注:
- 本书共分十二章，详细、系统地讲述了糖类化合物、蛋白质、维生素与辅酶、酶、代谢总论、生物氧化、糖代谢、微生物的代谢调节、啤酒原料与生物化学、麦汁制备过程与生物化学、啤酒发酵过程与生物化学及啤酒稳定性等内容。
- 使用对象附注:
- 本书适用于啤酒工业的酿酒师、生产人员阅读.
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