MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：43
- 题名/责任者:
- 自然发酵乳制品中乳酸菌生物多样性/张和平主编
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2012
- ISBN及定价:
- 978-7-03-032916-5/CNY88.00
- 载体形态项:
- 339页, [16] 页图版:图 (部分彩图);24m
- 丛编项:
- 华夏英才基金学术文库
- 个人责任者:
- 张和平 主编
- 学科主题:
- 发酵食品-乳制品-乳酸菌发酵-生物多样性-研究
- 中图法分类号:
- TS252.54
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 本书的内容由内蒙古农业大学“乳品生物技术与工程”教育部重点实验室十多年的研究成果和国际上乳酸菌方面最新的研究前沿技术汇编而成。全书以内蒙古农业大学乳酸菌菌种资源库3388株乳酸菌的分离、鉴定为基础数据, 结合近几年微生物和分子生物学领域出现的新技术和新方法在乳酸菌研究中的应用, 以新颖的研究思路和方法, 系统阐述了中国少数民族地区自然发酵乳制品 (酸马奶、酸牛奶、酸羊奶、酸驼奶、酸牦牛奶等) 和其他自然发酵食品 (酸粥、酸面团、发酵泡菜等) 中乳酸菌的生物多样性。
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