MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：53
- 题名/责任者:
- 现代食品微生物学研究进展探析/何熹著
- 出版发行项:
- 北京:中国水利水电出版社,2018
- ISBN及定价:
- 978-7-5170-6424-4/CNY52.00
- 载体形态项:
- 197页:图;24cm
- 个人责任者:
- 何熹 著
- 学科主题:
- 食品微生物-微生物学-研究进展
- 中图法分类号:
- TS201.3
- 书目附注:
- 有书目 (第196-197页)
- 提要文摘附注:
- 本书从食品微生物的基础理论出发，介绍了学科发展的前沿，最后以益生菌为代表，进行了详细介绍。全书主要包括：绪论、微生物的营养与代谢、食品微生物的生长及其控制、微生物与食品生产、微生物与食品的腐败变质、微生物与食源性疾病、微生物与食品安全、益生菌的生理功能及应用、益生菌分子遗传学与基因工程、益生菌在乳品中的应用。
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