MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：89
- 题名/责任者:
- 巴国布衣中餐操作手册.厨政管理/主编胡志强 编著袁新宇
- 出版发行项:
- 成都:四川大学出版社,2002
- ISBN及定价:
- 7-5614-2341-1/CNY22.00
- 载体形态项:
- 310页:图;21cm
- 其它题名:
- 厨政管理
- 丛编项:
- 布衣餐饮丛书
- 个人责任者:
- 胡志强 主编
- 个人次要责任者:
- 袁新宇 编著
- 学科主题:
- 饮食业-经济管理-手册
- 学科主题:
- 饮食业-厨房-商业管理
- 中图法分类号:
- F719.3-62
- 相关题名附注:
- 并列题名“Ba Guo Bu Yi Chinese food operation mannual”中的mannual应为manual.
- 提要文摘附注:
- 本书内容包括：餐厅经营的生产中心：厨房、构建优秀的厨房组织、厨房生产运作：流程与标准管理等。
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密集书库三
J117