MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：125
- 题名/责任者:
- 食品罐藏工艺学/汪秋宽主编
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2016
- ISBN及定价:
- 978-7-03-046310-4/CNY42.00
- 载体形态项:
- 258页:图;26cm
- 并列正题名:
- Food canning technology
- 个人责任者:
- 汪秋宽 主编
- 学科主题:
- 罐头食品-食品加工-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS294
- 相关题名附注:
- 英文并列题名取自封面
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 全书分为五章：第一章罐藏容器，主要介绍罐藏容器材料和镀锡板罐、铝罐、镀铬板罐、玻璃罐、软罐等各种容器的制造工艺和特性；第二章食品罐藏原理，主要介绍罐头生产的基本过程、罐头食品的微生物学和传热、罐头食品杀菌时间及f值的计算等；第三章水产类罐藏工艺，主要介绍水产罐藏原料的特性及水产罐头生产技术和工艺过程中的理化变化；第四章家畜家禽罐藏工艺，主要介绍家禽家畜类原料及肉类罐头的生产技术和工艺过程中的理化变化；第五章果蔬罐藏工艺，主要介绍果蔬类原料及果蔬类罐头的生产技术和工艺过程中的理化变化。
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