MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：83
- 题名/责任者:
- 食品科学导论/卢蓉蓉, 张文斌, 夏书芹编著
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2008
- ISBN及定价:
- 978-7-122-03077-1/CNY25.00
- 载体形态项:
- 250页:图;25cm
- 丛编项:
- 食品科学与工程系列教材
- 丛编项:
- 普通高等教育“十一五”规划教材
- 个人责任者:
- 卢蓉蓉 编著
- 个人责任者:
- 张文斌 编著
- 个人责任者:
- 夏书芹 编著
- 学科主题:
- 食品工业-基础科学-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS201
- 一般附注:
- 教育部高等学校轻工与食品学科教学指导委员会推荐教程
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 本书是为食品科学与工程专业的初学者编写的一本入门书，旨在帮助他们了解食品科学与工程的基础理论和加工技术，并能在此基础上学习更高深的理论和更专业的知识。本书重点介绍食品科学的研究领域、食品组分的基本化学性质和营养性质、实现食品加工的主要单元操作、食品的质量控制、食品加工原理、常见类型的食品加工工艺、食品包装与安全的重要意义、相关法规等内容。
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