MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：62
- 题名/责任者:
- 食品工艺学/刘恩岐, 曾凡坤主编
- 出版发行项:
- 郑州:郑州大学出版社,2011
- ISBN及定价:
- 978-7-5645-0474-8/CNY27.00
- 载体形态项:
- 267页:图;26cm
- 丛编项:
- 普通高等教育食品类专业“十二五”规划教材
- 丛编项:
- 高等学校食品类国家特色专业建设教材
- 个人责任者:
- 刘恩岐 主编
- 个人责任者:
- 曾凡坤, 1963- 主编
- 学科主题:
- 食品工艺学-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS201.1
- 书目附注:
- 有书目 (第266-267页)
- 提要文摘附注:
- 本书以食品加工保藏基本原理、关键工艺技术及其典型应用为主, 介绍了食品腐败变质的原因及其控制, 食品的脱水干制, 食品的热处理与杀菌, 食品的低温处理, 食品的发酵、腌渍和烟熏, 食品的辐射处理等方面的基本原理和技术, 并设置了新资源食品开发、食品加工新技术等相关“知识拓展”内容。
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