MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：103
- 题名/责任者:
- 食品色彩化学/主编马海乐
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2020
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-2559-4/CNY98.00
- 载体形态项:
- 260页:图 (部分彩图);24cm
- 并列正题名:
- Food color chemistry
- 个人责任者:
- 马海乐 主编
- 学科主题:
- 食品化学
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 相关题名附注:
- 英文并列题名取自封面
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 本书首次系统阐述了食品色彩化学的基本内涵和学科框架，从食品原料色彩的自然形成、食品色彩的分子特征与营养功能、食品加工中色彩的保护与形成、食品中天然色素的提取与修饰改性、人工食用色素的化学合成、食品色彩的分析检测与快速识别等六个方面归纳了食品色彩化学的研究方法、进展与发展趋势。
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