MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：90
- 题名/责任者:
- 食品化学/赵新淮编著
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2006
- ISBN及定价:
- 7-5025-7958-3/CNY49.00
- 载体形态项:
- 409页:图;26cm
- 并列正题名:
- Food chemistry
- 个人责任者:
- 赵新淮 编著
- 学科主题:
- 食品化学
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 书目附注:
- 有书目 (第407-409页)
- 提要文摘附注:
- 本书结合现代食品科学发展趋势，对食品化学的整体内容进行了介绍，包括水、碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质、酶、色素、风味物质及有害物质等。全书对一些重要的食品成分、功能性质以及一些化学变化及其。
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