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题名/责任者:

民以食为天:食品加工卷/主编董海洲

出版发行项:

济南:山东科学技术出版社,2007

ISBN及定价:

978-7-5331-4674-0/CNY29.00

载体形态项:

344页:图;24cm

其它题名:

食品加工卷

丛编项:

自然科学向导丛书

个人责任者:

董海洲 主编

学科主题:

食品加工-普及读物

中图法分类号:

TS205-49

提要文摘附注:

本书共分五章，介绍了动物性食品 (肉品、蛋品、乳品)、植物性食品 (果蔬、粮油食品)、混合食品 (膨化、保健、休闲及新型食品)、发酵食品 (酒类、调味品、有机酸等)以及软饮料的加工原理和制作工艺等。

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