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题名/责任者:

基础食品微生物学/(美) Bibek Ray, Arun Bhunia著 江汉湖主译

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2014

ISBN及定价:

978-7-5019-9215-7/CNY68.00

载体形态项:

12, 445页:图;26cm

统一题名:

Fundamental food microbiology

丛编项:

国外优秀食品科学与工程专业教材

个人责任者:

雷 (Ray, Bibek) 著

个人责任者:

布恩亚 (Bhunia, Arun) 著

个人次要责任者:

江汉湖 主译

学科主题:

食品微生物-微生物学-高等学校-教材

中图法分类号:

TS201.3

版本附注:

据原书第4版译出

出版发行附注:

由Taylor & Francis出版集团旗下, CRC出版公司授权出版

相关题名附注:

英文题名取自封面

责任者附注:

责任者Ray规范汉译姓: 雷 ;责任者Bhunia规范汉译姓: 布恩亚

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书全面、系统地介绍了食品微生物的基本属性和生命活动规律。全书共七部分，分别为食品微生物简介；微生物在食品环境中的生长；微生物在食品中的有益作用；微生物与食品腐败变质；微生物引起的食源性疾病；食品中微生物的控制；微生物检验与食品安全。

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