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题名/责任者:

脉冲电场食品非热加工技术/曾新安主编

出版发行项:

北京:科学出版社,2019

ISBN及定价:

978-7-03-063095-7/CNY98.00

载体形态项:

xi, 261页:图;24cm

丛编项:

现代食品深加工技术丛书

个人责任者:

曾新安 主编

学科主题:

电磁脉冲-电场-应用-食品加工

中图法分类号:

TS205

一般附注:

“十三五”国家重点出版物出版规划项目

书目附注:

有书目和索引

提要文摘附注:

本书在参阅与整理国内外脉冲电场领域新的研究进展基础上, 汇集作者课题组二十多年硕博研究生主要的研究成果, 详细介绍了脉冲电场技术原理与概念、脉冲电场对食品组分的影响、脉冲电场辅助提取、电场强化干燥与浸渍工艺、脉冲电场强化化学反应、脉冲电场加速酒的陈酿以及脉冲电场技术在工业上的应用现状, 充分展现了脉冲电场作为非热加工技术的巨大潜力, 以期为我国脉冲电场技术的发展提供参考。

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