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题名/责任者:

发酵圣经.蔬果·谷物·根茎·豆类/(美) 桑多尔·卡茨著 王秉慧译

出版发行项:

北京:中信出版集团,2020

ISBN及定价:

978-7-5217-0472-3/CNY78.00

载体形态项:

xiii, 356页, [24] 页图版:图 (部分彩图);23cm

统一题名:

Art of fermentation : an in-depth exploration of essential concepts and processes from around the world

其它题名:

蔬果·谷物·根茎·豆类

个人责任者:

卡茨 (Katz, Sandor Ellix), 1962- 著

个人次要责任者:

王秉慧 译

学科主题:

发酵食品-生产工艺

中图法分类号:

TS26

出版发行附注:

本书限中国大陆发行

提要文摘附注:

本书呈现了发酵的概念、器具以及制作方法，更有来自世界各地的发酵美食及文化。作者还从真菌、细菌等微生物的世界，一路谈到人类、土地与社会的关系，涉及生物学、人类学、社会学等多个领域，展现出宏大的视野。

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