MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：208
- 题名/责任者:
- 发酵圣经.奶、蛋、肉、鱼、饮料/(美) 桑多尔·卡茨著 王秉慧译
- 出版发行项:
- 北京:中信出版集团股份有限公司,2020
- ISBN及定价:
- 978-7-5217-0473-0/CNY78.00
- 载体形态项:
- 353页, [32] 页图版:图 (部分彩图);25cm
- 其它题名:
- 奶、蛋、肉、鱼、饮料
- 个人责任者:
- 卡茨 (Katz, Sandor Ellix), 1962- 著
- 个人次要责任者:
- 王秉慧 译
- 学科主题:
- 发酵食品-生产工艺
- 中图法分类号:
- TS26
- 提要文摘附注:
- 本书继承先人利用周遭资源发展发酵的智慧，将荤食及饮料发酵风味变化的奥秘娓娓道来：讲述酸奶、奶酪等乳品的备制，也为乳糖不耐受者提供种子和坚果奶及奶酪的制作指南；更有世界各地关于鱼、肉、蛋的料理方法，如盐渍、卤水腌渍、烟熏，等等；蜂蜜酒、水果酒、葡萄酒、啤酒、汽水、清酒、康普茶……，各类酒精及非酒精饮料的酿制均囊括在内。除食物以外，本书还涉及发酵在农业、环境、建筑、能源、医药、艺术等多个领域的应用，并为有志于创建发酵事业的人提供了案例及建议。
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