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题名/责任者:

美食鉴赏与食品创新设计/邱宁主编

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2021

ISBN及定价:

978-7-5184-2783-3/CNY48.00

载体形态项:

160页:图;26cm

并列正题名:

Appreciation innovative development of food

个人责任者:

邱宁 主编

学科主题:

饮食-文化-高等学校-中国-教材

中图法分类号:

TS971.2

一般附注:

高等学校专业教材 国家级一流本科课程配套教材 高校教材

相关题名附注:

英文并列题名取自封面

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书分为九章，分别从美食鉴赏的内涵与标准、美食的构成要素、美食的历史与文化、美味与营养等方面梳理了美食偏好性形成的内在逻辑。进而从食品消费行业创新、消费行为、设计思维在食品创新设计中的运用等方面剖析了食品创新设计过程。最后，通过对优秀设计案例的分析，以期达到融会贯通的目的。

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