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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

食品化学/迟玉杰主编

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2012

ISBN及定价:

978-7-122-13167-6/CNY40.00

载体形态项:

366页:图;26cm

并列正题名:

Food chemistry

丛编项:

普通高等教育“十二五”规划教材

个人责任者:

迟玉杰 主编

学科主题:

食品化学-高等学校-教材

中图法分类号:

TS201.2

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本教材是化学工业出版社组织的面向全国高等院校“十二五”规划教材，重点介绍食品化学的基础理论。全书共分为11章，包括绪论、水、糖类、脂类、蛋白质、维生素、矿物质、酶、色素、风味物质、食品添加剂。本书系统阐明了食品的化学组成、结构、性质及在食品加工和贮藏中发生的化学变化，以及这些变化对食品品质和安全性的影响及其控制措施。本书对近年来食品化学中的热点问题做了介绍，力求反映最新的研究成果。为了便于读者更好地理解和把握本书的知识体系，每章都有内容摘要，包括基本知识、知识重点、知识难点，每章后都有思考题和参考文献。

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