MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：204
- 题名/责任者:
- 中国红曲及其实用技术/傅金泉, 张华山, 姚继承编著
- 出版发行项:
- 武汉:武汉理工大学出版社,2017
- ISBN及定价:
- 978-7-5629-5189-6/CNY42.00
- 载体形态项:
- 220页:图;24cm
- 个人责任者:
- 傅金泉 编著
- 个人责任者:
- 张华山 编著
- 个人责任者:
- 姚继承 编著
- 学科主题:
- 红曲属-研究-中国
- 学科主题:
- 酒曲-生产工艺
- 中图法分类号:
- Q949.325
- 中图法分类号:
- TS261.1
- 书目附注:
- 有书目 (第218-220页)
- 提要文摘附注:
- 红曲是祖国宝贵的科学文化遗产，为继承与发扬红曲巧奇天工的制曲技艺和优秀红曲文化，我们搜集、整理了古代红曲制曲技艺及其红曲在酿酒、食品和医药等方面的应用史料，和传承至今的传统红曲与酿酒技艺等内容：红曲的起源与古代制曲及应用、我国现代红曲生产及其在科研上的主要成就、红曲霉属的特征分类和重要种以及产物、红曲的制作方法、红曲在生产上的应用、红曲的检验方法、日本等国在红曲方面的研究成果及在生产上的应用经验。我国红曲技术创新与新产品开发等方面取得新成果、新成绩，有的方面达到了较高的科学技术水平，如药用红曲的研究、生产与应用，液态深层发酵法生产红曲红色素的研究与生产，红曲中降低桔霉素含量的新技术，红曲酯化曲在白酒生产上的应用与推广等。
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10楼北化生医借阅室