MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：59
- 题名/责任者:
- 食品化学理论与应用研究/李彦萍, 许彬, 李斌编著
- 出版发行项:
- 北京:中国水利水电出版社,2015
- ISBN及定价:
- 978-7-5170-3170-3/CNY62.00
- 载体形态项:
- 278页:图;26cm
- 个人责任者:
- 李彦萍, 编著
- 个人责任者:
- 许彬, 1980- 编著
- 个人责任者:
- 李斌, 1984- 编著
- 学科主题:
- 食品化学
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 本书介绍了食品化学的基础理论及相关应用。全书共分10章，主要内容有：食品化学综述、食品中的水分、食品中的碳水化合物、食品中的脂质、食品中的蛋白质、酶、食品中的维生素与矿物质、食品色素与着色剂、食品风味和食品添加剂。
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