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题名/责任者:

食品香精的化学与工艺学/(英) Philip R. Ashurst著 汤鲁宏译

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2005

ISBN及定价:

7-5019-4573-X/CNY42.00

载体形态项:

12, 303页:图;26cm

并列正题名:

Food flavoringe

丛编项:

美国现代食品科技系列

个人责任者:

阿什赫斯特, P. R. (Ashurst, Philip R.) 著

个人次要责任者:

汤鲁宏 译

学科主题:

香精-化学成分-生产工艺

非控制主题词:

食用香精

中图法分类号:

TS264.3

版本附注:

据原文第3版译出

相关题名附注:

英文并列题名取自封面

责任者附注:

责任者Ashurst规范汉译姓: 阿什赫斯特.

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书是一本食用香精香料方面的专著。论述范围涵盖了从香精与其原材料的品质控制、各种精油、树脂、酊剂、抽提物以及合成食用香精配料的化学与加工工艺，到饮料用香精、糖果用香精、烘焙制品用香精、膨化食品和炸薯片用香精等。

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